Tofu marinado con salsa de berenjena y tomate

En un bowl, mezclar 5gr de aceite, el vinagre, un poco de sal, pimienta, la cáscara del limón rallada y el diente de ajo picadito

Cortar el tofu en dados y dejar que se marine con la mezcla

Mientras tanto, poner el resto del aceite, berenjena en trozos y tomate en una sartén y cocinar muy bien

Añadir sal y pimienta y pasarlo un poco con una batidora hasta que obtengas una salsa como con trocitos

En una sartén, dorar el tofu que estábamos marinando hasta que esté crujiente/dorado

Mezclar el tofu con la salsa de tomate y berenjena y servir caliente