Pan 100% de harina de trigo sarraceno

Calentamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura.

En un bol, mezclamos la harina, el pysillium y la sal. Hacemos como un volcán dejando el centro vacío. Sobre el hueco vamos añadiendo poco a poco el agua con la levadura. Vamos integrando lentamente con una cuchara de madera/silicona. Una vez integrado, nos mojamos las manos con AVOE y amasamos hasta que no quede pegajoso. ⚠️ Añadir mas harina si se necesita (en caso de que quede muy pegajoso)

Damos forma a nuestra masa, tapamos con un paño húmedo y dejamos fermentar 1h.

Pasada la hora, tapamos el bol con papel de film ( debe quedar bien cerrado) y lo metemos a la nevera por 12/24h.

Sacamos de la nevera y atemperamos. Ponemos un poco de harina en una superficie, nos mojamos las manos con AVOE y realizamos un 2° amasado.

Tapamos con un paño y dejamos fermentar 1h. Mientras precalentamos el horno a 250° (ventilador).

Ponemos el pan sobre papel de horno en una bandeja. Realizamos los cortes al pan. Metemos la bandeja al horno en la balda del medio. Abajo colocaremos otra bandeja con agua. ⚠️ Meter las dos bandejas al mismo tiempo. Dejamos 10’ y paramos el horno otros 10’. Lo volvemos a encender, bajamos la temperatura a 200° y lo dejamos por 20’, paramos el horno y lo dejamos reposar 10’. Encendemos nuevamente el horno (200°) con calor solo por arriba 10’ y paramos 10’. Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar sobre la rejilla.