Setas guisadas

Sofreímos con un chorrito de aceite de oliva, los ajos, la cebolla y los tomates peras picados. Añadimos las setas cortadas en trocitos.

Añadimos las especias. Para que nos de ese toque a callos: sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, hojita de laurel, comino en polvo, nuez moscada, pimentón dulce y opcional: pimentón picante. O si tenemos especias de callos, las usamos directamente.

Añadimos las legumbres cocidas: si queremos callos, garbanzos y si nos apetece un potaje, alubias. Añadimos agua y dejamos hervir hasta que espese un poquito y las setas estén blanditas.

Podemos echar un chorrito de vino blanco durante el sofrito y dejar que se evapore antes de añadir las setas.