Patatas rellenas con guacamole

Lavar bien las patatas, cortarlas por la mitad y hervir.

Con una cuchara sacar el contenido de la patata, poner la corteza en una bandeja y hornear 10 minutos a 180 grados. Sofreir la cebolla con el aceite de oliva, cuando haya pochado añadir las espinacas y por último el contenido de la patata.

Rellenar las cortezas con la mezcla de patata y espinaca. Se le puede poner un poco de queso rallado por encima y gratinar.

Para el guacamole: aplastar el aguacate con un tenedor, cortar el tomate en cuadraditos y la rama de cilantro contarla también muy pequeña. Mezclarlo todo y añadir la cebolla cortada también muy pequeña. Si se prefiere también se puede triturar y agregarle medio limón o lima explimido.