Croquetas vegetarianas de col

Laminar 3 o 4 dientes de ajo y sofreir con la col cortada muy finita y sal hasta que reduzca y se quede casi transparente. (1/4de col o 1/5 si es pequeña)

Especiar la col. Yo le hecho una cucharadita de Ras el hanout, que es una mezcla de cilantro, cúrcuma, comino, pimentón dulce, apio y cayena en polvo.

Añadir un bote pequeño de alubias blancas cocidas y dejarlo unos 5 o 10 minutos para que se haga todo junto. Añadirle una cucharada grande de maizena y remover durante otros 10 minutos. Apagar fuego y esperar a que se enfrie un poco.

Meter la masa en un bol y aplastar con un tenedor hasta que se deshagan las alubias. Yo aquí le añado un huevo entero a la masa y mezclo. Dejar enfriar en la nevera.

Formar las croquetas y rebozar con pan rallado. Aquí va a gusto de cada uno, pueden hacerse al horno o si las haces fritas, con el aceite bastante caliente para que no se nos deshaga la masa y queden crujientes.

Yo las acompaño de salsa de yogurt tipo deluxe y quedan buenisimas.