Berenjenas rellenas con atún

Primero lavamos las berenjenas y las secamos, las partimos por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes en diagonal a cada berenjena y las colocamos en una bandeja con sal con la piel hacia abajo durante al menos 15 minutos para dejarlas “sudar”. Las volvemos a lavar para quitar el exceso de sal.

Con el horno precalentado a 180C con calor arriba y abajo, metemos las berenjenas con un poco de aceite durante unos 20 minutos.

Mientras, vamos cortando el ajo y la cebolla y los ponemos a dorar en una sartén. Para ello, podemos utilizar el mismo aceite de la lata de atún.

Una vez acabado el tiempo de horno de las berenjenas, dejamos templar y sacamos la pulpa y la incorporamos a nuestra sartén.

Añadimos el atún desmenuzado y cuando este todo bien rehogado bajamos un poco el fuego y añadimos el huevo batido.

Por último, añadimos el tomate frito, el perejil y rectificamos de sal.

En una bandeja, ponemos el relleno en nuestras berenjenas y añadimos por encima queso rallado (al gusto, yo puse parmesano) y orégano. Colocamos las anchoas haciendo una formas de X sobre nuestras berenjenas rellenas.

Llevamos la bandeja al horno, durante unos 10 minutos o hasta que el queso se dore.

Y listo ¡¡Que aproveche!! 👩🏻‍🍳