Queso casero especiado 🧀

Primero hay que hacer el yogur/kefir. Yo lo hago en crockpot (está mejor explicado en mi receta de yogur casero, pero os resumo por aquí)

Calentar un bote entero de leche fresca durante 2 horas en BAJA. Al meter el dedo la leche debe estar templada. Añadir el bote entero de kefir y remover. Tapar la olla con una toalla para que conserve el calor y apagar. Dejar unas 24h para que se haga el kefir/yogur. Saldrá por un lado el yogur y por otro el suero. Separar ambos.

Pasar el yogur a un paño de hilo dentro de un bote o escurridor para que vaya colando el suero restante. ** En este paso es opcional añadir sal al yogur. Si la añades obtendrás un queso salado. Yo recomiendo la primera vez no poner sal y añadirla luego a la tostada, ensalada etc donde uses el queso.

Poner una pinza en el extremo y meter en la nevera durante 24h hasta que haya soltado todo el suero. Se puede poner directamente en el bote o se puede pasar a un escurridor. Lo importante es que mantenga cierta “gravedad” para que el suero caiga.

Sacar de la nevera, abrir y comprobar. La textura es de un queso más cremoso y que se deshace en trocitos al tocarlo. Con ayuda de una cuchara, coger un poco del queso y hacer bolitas con las manos (así se consiguen porciones individuales). Salen bastantes bolitas (unas 15 aprox)

En un bote de cristal verter AOVE con todas las especias que queramos e ir incorporando las bolitas poco a poco dentro. Cerrar bien el bote y mover para que se impregnen bien las bolitas con las especias. Se conserva perfectamente dentro del bote. **Es importante que al sacar las bolitas usemos un tenedor o cuchara limpios para no meter restos de nada orgánico que pueda crecer dentro del bote y estropear el resto del queso

Y a disfrutar de este queso en cualquier receta: tostadas, ensaladas, pasta, carne, salsas, purés...