Risotto negro de calamar y verduras

Ponemos el fumet de pescado a calentar en un cazo y mantenemos caliente pero sin que llegue a hervir. Reservamos para después

Picamos el ajo y la cebolla muy finos y los ponemos a pochar en una olla con un chorrito de aove, sal y pimienta

Cortamos el pimiento y la berenjena en trozos pequeños (medio centímetro). Añadimos las verduras cortadas al sofrito junto con el calamar y cocinamos unos minutos

Incorporamos el arroz y damos unas vueltas para que se mezcle. Seguidamente añadimos la tinta, el vino y el caldo caliente reservado

Removemos el arroz cada poco tiempo y de forma suave durante 12 minutos

Apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso y removemos hasta que se hayan integrado con el resto de ingredientes. Servimos