Poke bowl hawaiano

Si vas a utilizar salmón fresco, lo ideal para evitar el anisakis es congelarlo durante varios días en la nevera (antes se hablaba de 24 horas, ahora la recomendación es 5 días…). Yo he puesto salmón ahumado porque es más fácil.

Vamos con el arroz, el cual te recomiendo prepararlo con suficiente antelación o incluso el día de antes para que esté frío a la hora de servirlo. Utiliza una olla que tenga tapadera y pon en ella el arroz, échale agua de sobra y remuévelo un poco. Retira el agua y vuelve a hacer lo mismo otra vez, simplemente para limpiarlo un poco y quitarle algo de almidón.

Utiliza el sobrante del aliño para después echarlo por encima al resto de ingredientes. Si el salmón se lo ha absorbido casi por completo puedes preparar más cantidad siguiendo las proporciones que te he indicado o las que más te gusten, e incluso utilizar solamente salsa de soja o aceite de sésamo.

¡Y listo! ¡Que aproveche!

Échale el agua indicada en los ingredientes, tapa la olla y enciende el fuego a temperatura alta. A partir de que empiece a hervir cuenta 6 minutos, y al cabo de ese tiempo baja el fuego un poco y deja que se cocine 6 minutos más. Todo el proceso debes realizarlo sin destapar la olla.

Cuando se haya cumplido el tiempo apaga el fuego, aparta la olla y déjalo reposando entre 30 minutos y 1 hora, y cuando puedas manipularlo sin quemarte sepáralo un poco con ayuda de una espátula de cocina o con tus propias manos.

Cuece el edamame. Para ello pon una olla a fuego alto con abundante agua y un poco de sal y cuando esté hirviendo echa los edamames (puedes echarlos directamente congelados incluso). Cuécelos 5 minutos si estaban congelados y 3 minutos si no lo estaban, y escúrrelos.

Puedes echarles por encima agua fría para cortar la cocción y así poder manipularlos antes. Cuando se hayan enfriado ve abriendo las vainas, saca los granos y desecha las vainas.

Mezcla en un bol los ingredientes del aliño: la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de limón y el jengibre, y mezcla.

Limpia el salmón quitándole la piel y posibles espinas y córtalo en tacos.

Pon los tacos de salmón en el bol con el aliño, mezcla bien para que se impregne y déjalo reposar mientras montas el resto del plato. El tiempo de reposo influye en el sabor pero no es bueno ni malo dejarlo más o menos tiempo sino que va en gustos. Personalmente a veces lo he dejado apenas 15 minutos y otras veces lo he tenido así en la nevera desde el día anterior.

Ya puedes montar los boles. Pon una capa de arroz cocido que cubra todo el fondo y encima vas poniendo col lombarda cortada fina, rúcula, granos de edamame, ensalada de alga wakame, mango y salmón (escurrido del aliño), y por encima le pones las semillas de sésamo tostado.