Judías salteadas con huevos

Primero cocemos las judias. Mientras tanto picamos la cebolla, los champiñones y la zanahoria.

En una sartén con un chorrito de AOVE pochamos la cebolla. Luego echamos la zanahoria y los champiñones. También le echamos una cucharadita de salsa de tomate (opcional). Dejamos que se cocine sobre 10 minutos.

Despues echamos las judías e removemos. Lo dejamos a fuego lento sobre 3-5 minutos. Lo echamos a la cazuela.

Cocinamos los huevos, bien con AOVE, con mantequilla o a la plancha. También pueden ser huevos duros, eso ya va al gusto de cada un@. Echamos los huevos encima y listo.