Berenjenas rellenas

- Hidratar la soja, al mismo tiempo precalentar el horno a 200° y preparar las berenjenas haciendo cortes superficiales en cada mitad. - Poner en una sartén un poco de AOVE y echar la cebolla cuando esté caliente. - Pasados unos minutos meter las dos mitades de la berenjena al horno a 180° dependiendo del horno.

- Pasados veinte minutos ya tendremos la soja texturizada hidratada, la cebolla casi pochada y las berenjenas en el horno. - Echar el tomate triturado en la sartén junto con el vino blanco y una pizca de sal, dejar que reduzca mínimo diez minutos. - En otra sartén calentar un poco de AOVE y echar la soja texturizada junto con las especias que prefiráis y cocinarla.

- Cuando tengamos la soja cocinada y el sofrito casi a punto echar la soja junto al sofrito y mezclarlo todo bien. - La berenjena tras media hora ya estará cocinada, sacarla y vaciarla. Echar junto al sofrito carne de la berenjena y mezclar unos minutos.

- Una vez esté listo el sofrito rellenar las berenjenas y cubrir por encima con nata para cocinar o bechamel. Meter en el horno 5' a 200°. Es posible que te sobre relleno, guárdalo ya que sirve para acompañar a pastas, arroces, etc.