Berenjenas rellenas de soja texturizada y verduras

Poner un bol con agua templada y la soja para que se rehidrate bien cubierta.

Precalentar el horno a 200°.

Opción 2: hacer una bechamel con leche y avena molida, echarla por encima de las berenjenas rellenas y poner parmesano y queso de cabra en trocitos por encima.

Meter al horno unos 20 minutos a 180°, los 5 últimos con el grill.

Personalmente, las prefiero comer de un día para otro. Me parece que quedan más ricas que recién hechas. Yo apago el horno pero las dejo dentro con el calor remanente para asegurar que la piel no queda dura.

Partir las berenjenas por la mitad con cuidado y vaciarlas de carne.

Meter las pieles de la berenjena en agua fría con sal para quitar su amargor unos 10 min.

Mientras tanto picar toda la verdura incluida la carne que hemos sacado de las berenjenas.

Poner las berenjenas en una bandeja de horno, echarles aceite, pimienta y sal y meterlas a 180° mientras hacemos el relleno (unos 15-20 min).

Sofreír las verduras y la soja (tras haberse rehidratado y escurrido).

Añadir fritada de tomate, sal y especias al gusto (pimentón, albahaca y orégano).

Sacar las berenjenas y rellenarlas con la mezcla.

Opción 1: poner queso de cabra y parmesano por encima.