Lombarda con manzana y piñones

Picar la cebolla y dorarla en una sartén con el aceite. Emplea una sartén grande para que quepa la lombarda que hasta que se cocina ocupa bastante.

Cuando la cebolla esté dorada, añade la lombarda cortada finita y sin las partes más leñosas. Deja que se ablande un poco y añade la manzana a dados y el vinagre. Sube el fuego y ve moviendo un par de minutos y luego bájalo y deja que se cocine tapado.

Dorar los piñones con cuidado de que no se quemen en una sartén y añadir cuando la lombarda esté cocinada. Dejar 5 minutos más y servir.