Quesadilla exprés

Cortar la cebolla y el pimiento en tiras finas, y rallar la zanahoria y el queso. Puedes añadir más verduras si quieres.

Pochar todo con el aove (sin el queso) hasta que quede tierno. Añadir el Chipotle y dejar un par de minutos más a fuego bajo para que coja sabor.

Poner a calentar la tortilla en una sartén donde quepa entera, a fuego medio, y repartir el queso por encima.

Cuando el queso se empiece a fundir, echar la verdura encima y doblar la tortilla a la mitad con el relleno dentro.

Dejar que la tortilla de dore por los dos lados, y servir en un plato.

Se puede sustituir el queso por queso vegano, añadir más verduras o incluso alguna carne o sustituto cárnico. Lo ideal es acompañarla de una buena ensalada, un guacamole casero y un pico de gallo 👌🏻