Bizcocho de yogur con pepitas de chocolate

Podemos utilizar el envase del yogur para hacer las medidas de la receta. Las cantidades de la receta están a ojo porque utilizo el envase del yogurt.

Juntamos el yogurt, los dátiles sin hueso, la vainilla, las yemas de los huevos (dejamos las claras separadas) y el aceite (yo he añadido mitad de una taza más de aceite de girasol, pero no lo pongo en los integredientes porque no es real food, pero se podria hacer con la cantidad de aceite de oliva que marca la receta que os pongo. Queda mejor con una taza pero el AOVE deja gusto muy intenso.

Batimos fuertemente los ingredientes anteriores.

Añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien. Es una pasta bastante densa.

Aparte, montamos las claras al punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no baje. (Este paso os lo podeis saltar y añadir los huevos enteros, pero os aseguro que el resultado no es el mismo)

Por último, añadimos a la mezcla final el chocolate 85% troceado en pequeños trozos o machacado con un rodillo.

Ponemos en un molde de unos 22cm previamente engrasado y metemos en el horno con calor arriba y abajo, precalentado a 180°, unos 35min (dependiendo del horno). Pinchar y comprobar que sale seco pero el tiempo justo para que se mantega jugoso. Espero que os guste!