Pasta carbonara sin nata

separar la yema de la clara y batir las yemas (1 por persona)

Hervir la pasta mientras vamos añadiendo el queso parmesano rayado a la mezcla de yemas

Mientras cortamos el guanciale (panceta) y lo ponemos en la sartén sin aceite ni nada (se hacen solos con su propia grasita)

Sin tirar el agua de cocción, ponemos la pasta en otra sartén con el fuego apagado para que no se haga el huevo y le añadimos la mezcla y el guanciale

Vamos removiendo y añadíendo un poco de agua de cocción poco a poco para ir creando la salsa