Rissoto de espinacas con verduras

Salteamos en una sartén todas las verduras con una pizca de sal y el ajo en polvo, excepto las espinacas.

Cuando las verduras ya estén doradas añadimos el tomate triturado y rehogamos.

Incorporamos el arroz y removemos.

Mientras en un bol trituramos las espinacas, ya cocidas, con el doble de agua que de arroz (medio litro en este caso) . Y lo agregamos al arroz volviendo a echar una piza de sal.

Lo cocinamos a fuego medio-alto removiendo constantemente hasta que esté al dente. Si es necesario se añade más agua.

Cuando ya esté con el punto de cocción que nos gusta, añadimos la mozzarella y apagando el fuego removemos durante un par de minutos.