Timbal de patata, revuelto de coliflor e higos

Hervimos la patata y la coliflor. Mientras cortamos la cebolla en juliana y la vamos cocinando en una sartén con AOVE.

Cuando la cebolla esté hecha añadimos los champiñones. Después la coliflor separada en ramilletes pequeños.

Separamos una yema de los huevos y la reservamos. Batimos el resto añadiendo la levadura nutricional, cebolla en polvo, pimienta y sal. Lavamos y cortamos dos de los higos en trocitos pequeños. Agregamos a la sartén los higos y el huevo moviendo bien todo para hacer un revuelto no muy cuajado. Apagamos el fuego y reservamos.

Con la patata ya hervida y atemperado, la pelamos y la hacemos puré, agregando un poco de AOVE, pimienta, sal y la yema restante de los huevos.

Montamos el timbal con la ayuda de un molde circular. Ponemos el puré como base, encima el revuelto de cebolla, coliflor, champiñones e higos. Coronamos con un higo cortado a tiras y las pipas de calabaza.