Crêpes especiados de boniato

El peso del boniato ya es asado. Y la cantidad de claras de huevo es de 150ml. A mí me han salido 3 crêpes, pero esto depende del tamaño de la sartén utilizada

En el vaso de la batidora, ponemos la avena, con las claras, el boniato asado en trozos,el pimentón y el jengibre.

Batimos bien hasta que quede una textura sin grumos. Si vemos que queda muy espesa echamos un chorrito de leche o bebida vegetal. Es mejor que quede más bien líquida.

Untamos la sartén con aceite de oliva virgen y cuando esté caliente vamos echando la masa. La ponemos en el medio de la sartén y vamos extendiendo hasta que ocupe todo el espacio. Aquí mejor el fuego medio-bajo. Cuando empiecen a salir burbujas en la superficie ya podemos dar la vuelta a la tortita. Así hasta acabar con la masa.

He acompañado mis crêpes con un huevo a la plancha y canela. Pero eso ya va en gustos.