ENSALADILLA DE VERDURAS Y PATATAS CON BOQUERÓN FRITO

En primer lugar pelar y picar las zanahorias, cortar las judías , la patata en dos o tres trozos y añadir los guisantes. Todo dentro de un bol lo lavamos muy bien y ponemos a cocer con un poquito de sal. En un cazo o cacerola pequeña coceremos también los 2 huevos.

Una vez cocido lo anterior, se escurre muy bien y se machaca un poquito o no, dependiendo de cómo guste. Añadir el pimiento rojo asado a cuadraditos. Mezclar bien y añadir el aceite de oliva virgen extra. Y colocar los huevos bien encima de nuestra ensaladilla o picaditos dentro, como se prefiera.

Reservar. Poner AOVE en una sartén donde freiremos los boquerones que habremos pasado por un poquito de harina de trigo. Servir una vez hechos con la ensaladilla. Si bien es cierto, el plato sería más saludable si fuese pescado a la plancha, pero bueno, su es en AOVE, podemos darnos un gustillo de vez en cuando🤗🤗