Mondongo Viudo

Cortamos el pimiento y las cebollas y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite y sal, unos 15-20 minutos.

Una vez sofrito, le añadimos la hierbabuena y todo junto, pasamos por un robot de cocina o batidora hasta que quede una crema.

En una olla, ponemos los garbanzos y añadimos la crema que hemos elaborado con el sofrito. Yo le pongo unos 100 ml de agua para enjuagar el vaso donde he batido todo, para repelarlo bien y lo añado a la olla.

Cuando empieza a hervir, añadimos las patatas que hemos cortado previamente en daditos y lo dejamos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Cuando veamos que las patatas ya están blanditas pero si que se rompan, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 10 minutos hasta que lo vayamos a tomar. Probamos para rectificar de sal al gusto.