Hachis parmentier vegano

En una olla, hacemos un sofrito de cebolla, ajo, zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde bien picaditos.

Cuando casi estén listos, añadimos la soja texturizada (previamente en remojo una hora con caldo de verduras) y tomate natural troceado (podéis usar tomate triturado o tomate frito) y las especias que queramos, removemos bien y dejamos que haga chupchup.

Mientras tanto, cocinamos una patata para hacer el puré. Yo la hice en mi estuche de vapor (Lekué) al microondas 5 minutos a 1000W (máxima potencia).

Cuando el guiso de verduras y soja ya esté listo, destapamos y dejamos que se consuma el caldo, para que quede espesito.

Preparamos el puré de patatas triturando la patata con un poco de leche de soja sin endulzar, una pizca de sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada. Con un aro emplatamos primero el guiso de soja y por encima el puré (podéis gratinarlo un poco si queréis que quede crujiente). ¡Y listo!