Helado de pistacho

Triturar los pistachos hasta que expulsen el aceite y estén hechos crema (yo usé esta opción) o si tenemos crema de pistachos podemos utilizarla (esta se haría triturando los pistachos hasta que estén hechos crema, dos cucharaditas de aceite de coco, añadir leche en polvo y eritritol)

Dejar toda la noche dátiles hidratando en agua o dejarlos en agua caliente unos 15 minutos, mientras más blandos estén mejor, triturar de unos 60gr a 100gr de dátiles según el tamaño y el gusto, junto con medio vaso del agua de los dátiles hasta hacer una crema.

Yo usé media lata de leche de coco marca hacendado, al ser la que tenía más cerca, dejar enfriar y sacar toda la parte espesa ya que es la que tiene más grasa, y montar con varillas hasta que quede como una especie de nata montada, la parte líquida se mezcla con el resto de los ingredientes

Mezclar los dátiles junto con la crema de pistachos o la mantequilla de pistacho, si queda muy espeso añadir más agua de los dátiles, y una o dos cucharaditas de aceite de coco, de manera opcional, yo añadí una para no sobrecalentar mi batidora triturando mucho más.

Incorporar la leche de coco montada con el resto de los ingredientes usando una lengüeta y con movimientos envolventes

Echar en los moldes y congelar unas 6 horas, puedes añadir pistachos tostados en el fondo o dónde se pone el palito, también puedes bañarlos en chocolate blanco sin azúcar o chocolate 85% una vez congelados, mis moldes son de Ikea (3e).