Pisto saludable

Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños. Separamos en dos bandejas de horno diferentes, por un lado, el calabacín y la berenjenas, y por otro lado el pimiento verde y la cebolla.

Echamos un chorro de aceite a cada cacharro, sal y orégano. Lo movemos todo. Con el horno precalentado previamente a 180 C°, metemos las dos bandejas y lo dejamos entre 30-40 minutos (vamos removiendo de vez en cuando).

Calentamos la fritata y el tomate juntos en el microondas, un par de minutos. Y cuando terminen las verduras, las juntamos todas en un cacharro y le echamos el tomate. Y a comer. Se puede añadir un huevo frito por encima, si se desea.