Bizcocho de zanahoria

Ponemos en agua caliente los dátiles.Triturar los copos de avena y machacar las nueces. Mezclamos los ingredientes secos: avena, el sobre de levadura, la cucharada de canela, y las nueces.

Cuando haya pasado 10 minutos trituramos los dátiles hasta conseguir una pasta (si hace falta añadir un poco del agua de donde han estado los dátiles en remojo). Separamos las claras de las yemas y batimos las claras hasta el punto de nieve. Una vez tengamos las claras a punto de nieve mezclamos los demás ingredientes (pasta de dátiles, aceite, leche, yemas y clara). Cuando esté todo bien mezclado añadid la zanahoria y mezclar bien.

Mezclamos los ingredientes húmedos y los secos. Añadimos la pizca de sal. Ponemos la mezcla en un molde y metemos en el horno durante 40 minutos a 180°C