CREMA DE CALABAZA, BONIATO Y ZANAHORIA

Troceamos una calabaza mediana a dados. Lo mismo con dos zanahorias y cubrimos en una olla con agua. Dejamos rehogar a fuego medio-bajo hasta que reduzca. 15-20 min.

Asamos un boniato mediano en el microondas con un estuche-vaporera. 4min.

Juntamos el boniato asado en los últimos minutos de cocción de las verduras para integrarlo. Cuando esté listo lo llevamos todo a una batidora de mano. Lo ideal es que quede muy poco caldito y con mucha sustancia.

Batimos y añadimos un par de cucharadas de crema de coco y seguimos batiendo hasta que la mezcla adquiera la textura deseada.

Servimos bonito en un bol decirabdo con crema de coco batida y un poco de pimienta. Podemos añadir unas pipas de calabaza, semillas de lino, copos de avena, o cualquier topping al gusto. Y un chorrito de Aove.

Gozamos del otoño!