Risotto de setas

Poner a calentar en una olla el caldo (de verduras, de pollo, de lo que quieras). Si usas setas deshidratadas, añádelas al caldo.

Si usas setas frescas, dorarlas en aceite. Picar la cebolla y el ajo.

Una vez doradas, retiramos y reservamos. Añadimos la cebolla, el ajo y sal. Doramos.

Añadimos la otra mitad de las setas frescas, que serán las que se cocerán con el arroz.

Añadimos el arroz y salteamos un par de minutos.

Vamos añadiendo el caldo poco a poco y removiendo hasta que el arroz lo vaya absorbiendo poco a poco.

Agregamos una pizca de pimienta y dejamos que se cueza.

En un bol a parte añadimos las yemas y el parmesano y mezclamos bien.

Cuando veamos que el arroz está meloso añadimos la mezcla de huevo y parmesano y mezclamos.

Al servir, añadimos encima las setas que doramos al principio y dos bolitas de mozzarella por plato. Espolvoreamos con pimentón dulce.