Berenjenas rebozadas con zanahorias

Pelamos las zanahorias y con ayuda del pelador las cortamos en tiras muy finas, las ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE y le añadimos curcuma, curry y sal.

Cortamos en rodajas finas las berenjenas y las vamos pasando por un bowl con leche, después por un bowl con huevo batido previamente y por harina de garbanzo. Las hacemos en la sartén con un chorrito de aove

Para servir colocamos primero una berenjena y encima un poco de zanahoria. Vamos alternando zanahorias y berenjenas hasta alcanzar 3 pisos de berenjenas Con estas cantidades me ha dado para hacer 4 torres de berenjenas (cada torre de 3 berenjenas)