Judías pintas con boletus

Lo primero es poner las judías la noche anterior en remojo . En la olla se echa un chorro de aceite virgen extra, se corta fino 1 diente de ajo y cuando empieza a “bailar” antes de q se dore se echa media cebolla cortada muy fino .. se deja rehogar un par de minutos y se añaden los boletus , en mi caso son frescos de los que tengo congelados pero también venden en conserva.

Cuando rehoga un poco se añade ya lo demás .. una zanahoria , medio pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolla , 2 hojas de laurel, las judías , y un poco de pimentón , sal y pimienta al gusto .. de da una vuelta para que cojan gusto y se añade agua hasta cubrir ..

Cuando empiezan a hervir se asustan echándolas un vaso de agua fría. Cuando se prueban y no están duras hago el toque secreto: en un recipiente saco el pimiento, cebolla , zanahoria y un poco de caldo, le añado un puñado de almendras. Sofrío en una sartén en aceite unas láminas de ajo y pimentón y se lo añado a este majado , se pasa por la túrmix y se añade a la olla, eso hace que queden más espesitas y sedoso el caldo.. se rectifica de sal y listo !!