Risotto de gambón y espárragos trigueros

Lo primero vamos a hacer un caldo de gambón (si no queréis hacer caldo se podría utilizar de brick o simplemente agua): con las cabezas y las pieles de los gambones más algún recorte o piel de verduras(yo guardo en una bolsa en el congelador pieles de zanahoria, cebolla, tallos de perejil, el verde del puerro y todos los recortes de verdura queráis y lo meto directamente congelado a una cazuela) cubrimos con agua y cuando empiece a hervir lo dejamos 30 minutos y lo colamos.

En una cazuela pochar la cebolla, los ajos y los tallos de los espárragos picados(las yemas de los espárragos las reservamos para decorar).

Cuando este blanda la cebolla añadimos un vaso de arroz, rehogamos y seguido añadimos el tomate cortado en cubos pequeños o rallado. A continuación añadimos medio vaso de vino.

Dejamos que se evapore un poco el alcohol y añadimos un vaso de caldo mientras removemos a fuego medio.

A medida que el arroz va consumiendo el caldo, añadiremos otro más sin dejar de remover. Salpimentamos y volvemos a repetir el proceso, cuando el arroz vaya consumiendo el caldo añadimos el tercer vaso de caldo.

Probamos de sal y si el arroz esta echo o necesita más caldo. Tiene que quedar meloso y arroz cocinado. Por último añadimos un buen puñado de parmesano rallado y removemos fuera del fuego.

Decoración: colas de gambón y yemas de espárrago triguero a la plancha. Para el crujiente de parmesano: poner un poco de papel de horno en un plato y colocar dos montones de parmesano llevar al microondas a máxima potencia 1 minuto.

Montamos el plato y a disfrutar!