Sopa de verduras reconfortante

Picamos las verduras.

Calentamos aceite en una olla y añadimos el jengibre picado. A continuación, la zanahoria y el puerro. Añadimos sal y dejamos que saquen su jugo.

Agregamos el calabacín y el apio. Dejamos que las verduras rehoguen un rato y cuando estén brillantes, añadimos el caldo o el agua.

Dejamos que llegue al punto de ebullición. Entonces agregamos el arroz y lo cocinamos el tiempo que indique su envase.

Picamos perejil y añadimos otras especias que nos gusten. Una vez servido en el plato le queda muy bien un poco de parmesano rallado por encima.