Tortilla de espinacas

Hervir las espinacas hasta que queden totalmente tiernas, rabillos incluidos. Dejar escurrir y reservar.

Poner la sartén a calentar a fuego medio/ fuerte. Echar las espinacas y rehogar hasta que hayan soltado toda el agua.

Batir los huevos y echar el ajo, la cebolla, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Yo lo hago con la varilla de la batidora.

Añadir los huevos a la sartén. Para que se haga bien la pongo a fuego medio con tapa y vamos vigilando que no se pegue por los lados con una espumadera blandita.

Dar la vuelta a la tortilla y apagar el fuego para dejar que se haga con el calor residual. Opcional: antes de darle la vuelta podemos añadir una loncha de queso Gouda para ponerla en el centro y enterrarla bien sin que toque el fondo de la sartén.