Tortitas sin gluten de banana y queso fresco con skyr

🍌 Utilizamos una banana (o plátano) que esté a ser posible, maduro. Lo chafamos con la ayuda de un tenedor y reservamos.

🥚 Batimos un huevo y lo mezclamos con la banana chafada.

🧀 Añadimos las dos cucharadas de queso. Yo utilizo el queso fresco con skyr de lidl. Mezclamos bien.

🌽 Si la mezcla está muy líquida, ir añadiendo muy poco a poco harina de maíz hasta conseguir la consistencia deseada. Las tortitas no deben quedar demasiado líquidas ni demasiado espesas. Puede utilizarse cualquier otra harina, yo he utilizado esta para que sea sin gluten.

🥄 Añadimos unas gotitas de esencia de vainilla (opcional)

🍳Echar unas gotas de aceite en una sartén y repartirlo de manera uniforme con la ayuda de un papel o un pincel de cocina, poner a fuego medio y verter la mezcla con un cazo, formando pequeñas tortitas, dar la vuelta con cuidado para que se hagan por ambos lados.

🍓 Ir colocándolas en un plato, una sobre la otra. Los toppings pueden ser al gusto, yo utilicé frutos rojos congelados y un poco de canela en polvo por encima. Se pueden utilizar nueces, manzana, chocolate 85% en virutas... Y muchas más. Ya están listas, ¡a disfrutar!