Bizcochito de té 🍵 matcha, coco 🥥 rallado y dátiles.

Sacamos el huevo de la nevera, mejor si esta a temperatura ambiente. Ponemos los dos dátiles a remojo unos 10 minutos o incluso menos, no son para endulzar el bizcocho si no para trocearlos y añadirlos después a la mezcla. Podéis añadir cualquier otra cosa, uvas pasas, mango deshidratado, arándanos deshidratados, ciruelas pasas, orejones de albaricoque... sea lo que sea a mi me gusta hidratarlos antes para que no queden tan secos. Precalentamos el horno a unos 170°.

Mezclamos los ingredientes secos: •4 cucharadas de copos de avena. •1 cucharada de almendra molida. •2 cucharadas y media de coco rallado. •1 cucharadita de Té matcha. Pasamos todo esto por el procesador de alimentos para que se mezclen bien todos los ingredientes y queden más o menos como si fuese polvo.

Echamos los ingredientes secos en un bol y añadimos el huevo, mezclamos bien hasta que se forme una pasta y echamos los 50 ml de bebida de arroz y avellana. Volvemos a mezclar y por último añadimos los dos dátiles bien escurridos y cortados en trocitos muy pequeños, lo integramos todo bien y vertemos en un molde apto para horno, por encima yo puse unos pistachos troceados, podéis añadirle cualquier otra cosa o dejarlo tal cual.

Llevamos el molde dentro del horno unos 15 o 20 minutos con calor solo abajo y listo ✅. Recomiendo dejarlo enfriar, yo lo hice de un día para otro 🧏🏼‍♀️.