Berenjenas rellenas de verdura, atún y queso de cabra

La noche de antes, parto las berenjenas en dos trozos y las dejo en remojo en agua con sal para que suelte el amargor.

Con la ayuda de un cuchillo, vacío las berenjenas y dejo sólo la cáscara. A continuación, meto las cáscaras en el microondas durante 5 o 10 minutos dependiendo de cómo de blanditas las quiero.

En una sartén, con un chorrito de AOVE, salteo todas las verduras hasta que queden pochaditas. Una vez cocinadas, añado el atún y pongo la mezcla en cada una de las berenjenas previamente cocidas.

Por último, coloco el queso de cabra por encima y ¡al horno! Por supuesto, previamente calentado a 200°C. En el caso de mi horno, yo las dejo unos 20/30 minutos. Pero cada horno es diferente.