Arroz con conejo

Cortar el conejo en bocados pequeños.

Separar el hígado y el riñón. Picarlos y cocinarlos junto a los ajos picados unos 5 minutos.

Dejar reposar 10 minutos con la tapa de la paellera puesta o con un trapo por encima.

Retirar el hígado y los ajos de la paellera a un mortero. Añadir al mortero el perejil picado, machacar y reservar.

Salpimentar el conejo (a gustos), y sofreír en la paellera. Cuando el conejo esté bien dorado retirar a un plato y reservar.

Picar la cebolla y sofreír en la paellera unos 10/15 min. (La cebolla hará que se despegue los restos que han dejado el conejo y el hígado el paellera)

Incorporar el majado de hígado, perejil y ajo y dar unas vueltas.

Triturar el tomate con piel y añadir a la paellera. Cocinar 5 minutos.

Incorporar el conejo al sofrito, dar unas vueltas y seguido echar el medio vaso de vino blanco. Dejar que cocine hasta que se haya reducido el vino a fuego medio unos 5 minutos.

Echar el arroz y dar unas vueltas, para que se integre con todos los ingredientes.

Añadir el agua, rectificar de sal y dejar que cocine 20 min.