Quesadillas veganas

Lo primero es remojar los anacardos y reservar. Yo suelo dejarlos la noche anterior, pero si vas con prisas puedes meterlos en agua y al microondas y hervirlos directamente. Una vez estén blandos del todo batelos con un poco de agua (medio vaso / 1 vaso aprox.), y añade sal, pimienta, una cucharada de levadura nutricional o de cerveza, y especias al gusto. Yo suelo echar también una pizca de ajo en polvo, cebolla en polvo y orégano. A parte también echo un trozo pequeño de cebolla. La espesura de la salsa es al gusto, pero si la quieres más líquida, más agua echarás.

Por otro lado dejamos a remojar tres cuartos de vaso de soja texturizada y reservamos.

Ahora cortamos las verduras (cebolla, pimientos, calabacín, setas y champis, tofu, etc., de nuevo un poco a gusto), y las sofreímos con un chorrito de aceite en la sartén y vamos salpimentado.

Una vez que las verduras estén echas a gusto, le quito el agua a la soja y la escurro lo máximo posible. Le echo un poco de sal por encima y la añado a las verduras. Ahora la dejo un rato para que se cocine y se tueste un rato. A continuación echo el tomate triturado, ya frito o natural.

Una vez tengo todo hecho, pongo las tortitas integrales a tostar en la sartén y les voy añadiendo el relleno: primero el de verduras con tomate, y luego el de salsa blanca. Las doblo con cuidado para que queden en forma de taco, y las saco y emplato. Si quieres también puedes echar queso vegano casero o comprado a la "boloñesa", se funde y queda muy rico.

Yo suelo hacer alrededor de ocho en total (en mi casa somos cuatro, así que da a dos para cada uno, y a veces sobra un poco de boloñesa). ¡Espero que lo disfrutéis mucho!