Pollo mechado con verduras

Picamos en cuadrados pequeños : 1 cebolla y 1 diente de ajo. Ponemos a fuego medio/bajo una olla grande, cubrimos con AOVE el fondo y añadimos el ajo y la cebolla hasta que se pongan transparente. Mientras, picamos en cuadrados pequeños : 1/2 pimiento verde y 1 pimiento y medio Rojo. ¡Si los pimientos son de tamaño pequeños, añadimos un poco más!

Añadimos los pimientos a la olla y la sal. Dejamos cocinar todo durante unos 10 minutos. Añadimos la hoja de laurel, el pimentón picante y el dulce. Mientras, pelamos y cortamos en cuadritos los tomates (deben ser tomates de pera)

Cuando pasen otros 10 minutos, añadimos los tomates, y dejamos cocinar, aproximadamente otros 10 minutos.

Partimos en 2 o 3 trozos las pechugas, las doramos un poco dentro de la olla (un par de minutos por cada lado) . Por último, añadimos "a ojo" un poco de agua (también puede ser caldo de pollo o verduras) , hasta cubrir un poco las pechugas. Dejamos cocinar todo unos 20/25 minutos

Sacamos el pollo, lo desmechamos e incorporamos de nuevo a olla, mezclándolo todo. Añadimos el ajo en polvo y la cebolla, removemos y dejamos reposar unos 10 mimutos más.