Espaguetis carbonara clásico

Cocer la pasta en agua hirviendo durante 7 min. (Aproximadamente, depende del tipo de pasta para conseguir el punto al dente).

Mientras tanto, en un bol aparte, batir la yema de huevo con el queso rallado y un poco de pimienta negra.

Cortar la panceta en pequeños dados y ponerla a calentar en una sartén con aceite de oliva. Reservar una mínima cantidad del agua de la cocción de la pasta y añadir en la sartén (no aguar la sartén).

Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con la panceta, añadir una pizca de pimienta negra molida. Remover la pasta a fuego fuerte durante un minuto para que se mezclen los sabores.

Añade la mezcla de huevo y queso a la sartén con el fuego ya apagado, removiendo rápidamente con una cuchara de madera hasta que la salsa cubra la pasta. Llevar al plato.