Lasaña de ratatouille 🥒🍅🍆🌱

Preparamos un sofrito, empezando por la cebolla, los pimientos (cortados en pequeños cuadraditos), más tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Pasados unos 5 minutos a fuego medio añadimos una berenjena y un calabacin cortado también en trozos muy pequeños.

Al cabo de 10 min añadimos el tomate triturado, más una cucharadita de orégano, tomillo, y también salpimentamos. Cocinamos a fuego lento 30 minutos.

Mientras se cuecen las verduras, dejamos 20 minutos en remojo en agua caliente las placas de lasaña (si son las ya precocidas).

En un bol mezclamos el queso ricotta, la mozzarella, un huevo, la albahaca fresca cortada, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Reservamos.

Aprovechamos también para cortar en rodajas la berenjena (mejor dejarla 15 min en remojo con agua con sal), el calabacin y el tomate. Los dejamos en un bol, salpimentamos, y las impregnamos con un poco de AOVE.

Cuando ya este el sofrito de verduras y tengamos todo a punto procedemos al montaje de la lasaña, yo he seguido este orden : 1. Capa de pasta 2. Sofrito de verduras 3. Capa de pasta 4. Mezcla de quesos 5. Ratatouille (intercalar berenjena, calabacin y tomate a rodajas) 6. Sofrito de verduras 7. Capa de pasta 8. Mezcla de quesos 9. Ratatouille

Horneamos 30-40 minutos a 200°