Rulo de tortilla con pollo al pesto

Batir el huevo y las claras y extender sobre un plato llano engrasado con un poco de aceite. Meter al microondas a máxima potencia durante 3 minutos o hasta que esté bien cuajado.

Cortar la pechuga de pollo en tiras y asar en una sartén a fuego fuerte durante un par de minutos. Después añadir el pesto y seguir cocinando todo junto a fuego medio hasta que la pechuga esté bien hecha.

Sacar la tortilla del micro y extender el tomate. A continuación añadir encima la mezcla del pollo con el pesto, enrollar y servir