NIDOS DE CALABACÍN CON HUEVO Y PESTO🍳

Primero vamos a hacer el pesto. Yo suelo hacer PESTO DE PISTACHOS Cogemos y ponemos en una batidora los pistachos pelados, la albahaca, una pizquita de sal, una pizca de pimienta, el aceite, una cucharada de queso parmesano, y un ajo. Ojo! El ajo que sea pequeñito ya que sino tendrá demasiado sabor a ajo. Batimos todo esto , si vemos que está muy pegotón añadimos un poquito más de aceite. Y reservamos en un bol, una vez ya reservado le añadimos 2 cucharadas de parmesano más y lo movemos con la cuchara pero no batimos! A mi me sobró pesto que lo utilicé para otras recetas!

Para el nido de calabacín yo utilicé un aparato que se gira y corta el calabacín en espaguetis. Pero por supuesto se puede utilizar el pelador y cortar el calabacín en tiras finas estilo “espaguetis”. Yo no pelé el calabacín, y con un calabacín da de sobra para hacer 4 nidos, ya cada uno le echa la cantidad que más le apetezca.

Añadimos aceite en la sartén a fuego medio y colocamos el calabacín en forma de nido dejando un hueco en medio para poder poner el huevo después. Dejamos unos 4 o 5 minutos para que el calabacín se haga.

Ahora añadimos los huevos en los huecos del calabacín y tapamos para que se haga el huevo unos 4 minutos. Ojo! Hay que ir observándolos, depende de cada fuego , ya que si lo haces mucho tiempo el huevo se pasa. Le podemos añadir una pizca de pimienta al gusto.

Una vez hechos apartamos y añadimos nuestro pesto de pistachos por el nido la cantidad que más nos apetezca y un poco de parmesano al gusto por encima. Y listo para comer!!!!🍳😋👩🏼‍🍳 está riquísimo! TIP‼️‼️ la albahaca al menos para mí no es nada fácil de encontrar, por eso tengo una planta pequeñita en casa. Pero podrías sustituir la albahaca por hojas de espinacas, que son súper fáciles de encontrar ya envasadas. Lógicamente no es igual porque la albahaca tiene un sabor muy característico, pero está muy rico también 👍🏻