Bolitas de carrot cake cubiertas de chocolate

Primero rallamos la zanahoria.

Opcional: separar las yemas y las claras de los huevos, y montar ligeramente las claras. No es necesario hacer esta separación y se podrían batir los huevos normal, pero el incorporar las claras montadas le da más esponjosidad al bizcocho.

Batir las yemas (o los huevos enteros si no los has separado) junto con la zanahoria rallada, los dátiles, el yogur, el AOVE, la esencia/aroma de vainilla y la sal.

Incorporar la harina de avena, la almendra molida, la canela, la nuez moscada y la levadura, tamizando los ingredientes. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Incorporar poco a poco las claras de huevo, haciendo movimientos envolventes suaves para no destruir las burbujas (saltar este paso si no has hecho el paso 2).

Verter en un molde apto para horno y hornear a 160 grados de 30 a 50 minutos (dependiendo de la cantidad hecha, el horno, etc.). Ve probando pinchando con un palillo que el centro está hecho. Una vez listo, sacar del horno y dejar enfriar un poco (sacar del molde para que se enfríe más rápido).

Una vez se haya enfriado (aunque no del todo ya que es más fácil hacer las bolitas si la masa aún está templada), ve cogiendo porciones del bizcochos y haz bolitas (tendrás que compactarlo un poco para que se quede la forma).

Derrite chocolate 85% (o el que quieras) y baña las bolitas en él. Mételas en la nevera para que el chocolate se solidifique.

¡Listas y deliciosas!