Tortilla de boniato a la gallega

En una sartén con aove pochamos los dientes de ajo y ajo negro, dátiles y la cebolla lentamente. Una vez pochado le añadimos un poco de salsa de soja y la trufa

Añadimos los condimentos y dejamos que se mezclen con la leche de coco. Cuando esté todo bastante hecho, añadimos unas rodajas de queso de cabra (al gusto) para espesarlo un poco más y la mitad del pulpo en rodajas.

Mientras tanto ponemos el boniato sin piel y troceado al micro unos 8 minutos. Al sacarlo, lo machacamos con un tenedor y le añadimos un chorro de aove.

Posteriormente mezclamos en un bol muy bien los 4 huevos y las 4 yemas para que quede una masa espesa en nuestra tortilla. En mi caso le añado orégano.

En otra sartén, salteamos el pulpo restante en rodajas con un chorro de aove, pimentón dulce y sal gorda. Y reservamos.

Por último, juntamos el boniato machado y los ingredientes del sartén con los huevos batidos y mezclamos bien. Una vez integrado todo, vertemos la tortilla en el sartén y la ponemos a fuego alto para que no cuaje mucho el interior. Añadimos el pulpo que anteriormente habíamos salteado sobre la tortilla y le damos un toque más de pimentón! Y a disfrutar!!!!