Bacalao con cremoso de boniato 🍠

Asa el boniato cortado por la mitad 30 min a 200°C. Pélalo y machaca el boniato en un bol con un tenedor hasta que no queden grumos.

Añade el AOVE, la leche, el pimentón y salpimienta al gusto. Mezcla todo bien y salpimienta al gusto. El parmentier puedes dejarlo hecho con antelación.

Para el aceite de albahaca simplemente tritura con una batidora las 6 hojas grandes de albahaca con 4 cucharadas de aceite y salpimienta al gusto. También puedes no usar batidora y picar la albahaca finamente con un cuchillo.

El bacalao y los espárragos verdes los hacemos al horno. Salpimienta un poco el bacalao y los espárragos, echa un chorrito de AOVE por encima y hornea a 180°C durante 10-15 minutos. ⁠⠀

Sirve el bacalao sobre el parmentier de boniato y pon encima las avellanas troceadas y los espárragos verdes. Como toque final añade un chorrito del aceite de albahaca, los espárragos blancos y listo. ⁠⠀