Carpaccio de gambas con olivada de aceituna negra

Pelar las gambas, y colocarlas sobre papel film y cubrimos con otro papel film

Con ayuda de un rodillo de cocina, martillo o incluso una sartén golpeamos suavemente las gambas hasta aplanarlas siguiendo la forma del plato que vayamos a utilizar.

Quitamos el papel film que recubre el Carpaccio de gambas y lo volcamos con cuidado en un plato o bandeja. Si lo ves necesario, meterlo en el congelador 1 hora para que sea más fácil emplatar

Olivada: la elaboración de la olivada no tiene misterio alguno, trituramos las aceitunas negras con las alcaparras hasta obtener la salsa con la que decoraremos el plato

Decorar el plato con la olivada y un chorretón de aceite y, si se desea, ralladura de limón