Lentejas con verduras, pollo y arroz

En una olla añadir el aceite de oliva virgen extra e ir calentandolo. Mientras cortamos las verduras, picamos la cebolla, los pimientos y las zanahorias y el tomate en trozos pequeñitos. Añadimos todo a la olla cuando el aceite esté caliente, excepto el tomate. El tomate lo añadimos cuando el resto de verduras lleve unos 5 minutos cocinandose.

Añadimos el tomate, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón dulce. Mientras tanto vamos cortando el pollo en dados y las patatas en gajos, añadimos a la olla e incorporamos las lentejas. Echamos un poco de comino en polvo. Rehogamos unos minutos e incorporamos el caldo de pollo hasta cubrirlo todo.

Cubrimos de agua mineral si es necesario, ponemos a fuego alto hasta que hierva. Una vez que hierva, bajamos a fuego medio-bajo. Y dejamos cocinar, estará listo cuando las patatas y las zanahorias estén tiernas. Añadimos sal al gusto.