Curry de calabaza con alubias rojas

Picamos la cebolla y el ajo y cortamos los pimientos y la calabaza en trozos del mismo tamaño. En una cazuela con aceite caliente, pochamos la cebolla y añadimos después los ajos y los pimientos y cocinamos 5 minutos más. Incorporamos la calabaza y la zanahoria y sazonamos con las especias. Añadimos el tomate y ponemos sal.

Llevamos a ebullición. Removemos bien y bajamos el fueg. Taparnos y cocinamos 40 minutos a fuego medio. Hasta que las verduras esten tiernas. Vigilamos el nivel de líquido y añadimos agua si se secara demasiado. Añadimos las alubias rojas. Dejamos 5 minutos mas y servimos.