Mini phoskitos de boniato

Cocemos el boniato en una cacerola o lo hacemos al horno.

Cuando el boniato esté hecho, lo escurrimos y lo batimos junto con la avena, el huevo, el aceite de coco y una pizca de sal. Tiene que quedar una masa ni muy líquida ni muy espesa. Que se pueda extender por la bandeja con ayuda de una espátula. Si queda demasiado espesa, añadimos unas cucharadas del agua de cocción del boniato.

Echamos la mezcla sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Mejor cuanto más grande sea, si puede ser que ocupe toda la superficie del horno. La extendemos por toda la superficie con ayuda de una espátula.

Lo metemos al horno a 180ºC durante 10-15 minutos. Que no quede muy seco, si no se partirá al enrollarlo.

Lo sacamos del horno, lo cubrimos con otro papel vegetal o con un paño y le damos la vuelta para despegarlo del otro papel.

Batimos con varillas el skyr y añadimos un poco de vainilla.

Echamos el skyr por encima del bizcocho cubriendo bien toda la superficie.

Enrollamos el bizcocho, mejor antes de que se enfríe del todo para que no se parta. Yo lo he hecho por el lado largo para que salgan más unidades, pero con menos vueltas.

Envolvemos el rollo con el papel vegetal o el trapo y dejamos que se enfríe.

Derretimos el chocolate en un bol. Cortamos el rollo en piezas de 1,5 o 2cm de grosor y las vamos bañando en el chocolate por todos los lados. Las dejamos sobre una rejilla hasta que el chocolate se solidifique. Conservamos en la nevera.