Pimientos rellenos de tortilla vegana

Los dos pimientos rojos se parten por la mitad a lo largo y se ponen en una bandeja de horno. Precalentamos a 200° y se hornean unos 15 minutos mientras preparamos el relleno. Si no hemos terminado el relleno a los 15 minutos hay que sacar del horno la bandeja.

Se prepara el sofrito. En una sartén con aove se saltea la verdura, primero la cebolla picada. Cuando empieza a estar hecha le añadimos primero el pimiento amarillo y verde a cuadraditos. Luego el calabacin y el shiitake también a cuadraditos y le puse también para aprovechar un tronco de brócoli pelado y troceado igual. Se sala con un poco de sal rosa al gusto.

Preparamos la mezcla de la tortilla, con media taza de harina de garbanzo y 3/4 de taza de agua fría. Lo batimos en la batidora para que no tenga grumos y se añade una cucharadita de vinagre de manzana y un poco de sal negra para dar sabor a huevo.

Mezclamos la masa de tortilla con la verdura y con las 3 cucharadas de levadura nutricional. Y dejamos reposar unos minutos.

Se rellenan los pimientos con la masa y se hornea unos 25 minutos.